生意好的火鍋店，實際虧慘了，原因是什么？

火鍋店一定要學會控制食材成本，有些火鍋店看起來生意非常好，但是生意好的背后是高成本低營收，算上租金和人工費，實際上還是虧了，所以火鍋店老板們學習食材成本控制至關重要，今天小朝哥給大家分享幾招。

一、菜品標準化

火鍋的菜品一定要標準化擺盤，也就是每道菜的克數(shù)、切出來的大小薄厚、數(shù)量、擺盤的樣式等都需要制定標準，并且按標準執(zhí)行，這樣才好把控食材，而且收到食材后按標準嚴格檢查。

二、不浪費食材，物盡其用

盡量少選擇季節(jié)性食材，因為季節(jié)性食材會有價格波動，或者不應季時難買到；然后就是一材多用，比如牛肉，可以制作牛肉卷，大刀牛肉，麻辣牛肉等等，豬肉可以制作老肉片和香菜豬肉丸子，酥肉等；還可以提高食材邊角料的使用率，生菜的老葉子可以用來擺盤。

三、選擇供應鏈，物美價廉好把控

選擇大品牌的供應鏈，可以優(yōu)化菜品毛營收率，其實很多火鍋加盟品牌的供應鏈就非常完善，穩(wěn)定貨源，物美價廉，大大降低菜品成本，從而提高營收；還可以將高點單率、高營收的菜品作為爆款主打菜品。

四、管理食材，科學儲存

每次進貨都要留票據(jù)，記錄日期和數(shù)量，先入庫的菜品先出，不易存儲的菜品先出，保質(zhì)期快到了的先出，但是注意變質(zhì)變壞的就要及時扔掉，不能出了；然后隨時注意什么菜品快用完了，及時補貨。

火鍋店的老板們學會了嗎？開一個火鍋店可以說是方方面面的學問，建議大家選擇一個好的加盟品牌，省心省事又容易成功。