舌尖上的 舌尖上的“家味道”

　　人說，“鄉(xiāng)愁是一張小小的郵票”，鄉(xiāng)愁又何嘗不是外婆烙的香餅，爺爺做的油條？《舌尖上的》在央視紀錄片頻道開始重播，高清版視頻也正式上線。被首映高密度美食“砸暈”的全國“吃貨”，正在集體回過神，開始以“才下舌尖，又上心頭”為主題，享受美食和紀錄片帶來的附加感動。?

　　于是有人開始在遍尋“兒時的滋味”，有人給爸爸媽媽端上自己做的美食。有文學青年模仿紀錄片的對白，開始撰寫“舌尖上的各地”，很多即將踏上社會的畢業(yè)生，則開寫回憶錄“舌尖上的母?！?。

　　吃，每天都在經(jīng)歷。可吃背后的學問和感情，說大了是一個民族“在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天”，說小了則是對每一天生活的記錄，在平凡的生活中品出幸福的滋味。在讓人流口水的同時，《舌尖上的》也讓很多人落淚。其實除了“吃”，感動我們是那蘊含的“生活哲學”。

　　吃是所有人熟悉不過的話題，紀錄片《舌尖上的》卻把吃這樣看似簡單不過的事情，剝繭抽絲般進行了一番解剖，展現(xiàn)了飲食中“精神認同”的一面。

　　曾有一種調侃的說法，說傳統(tǒng)節(jié)日都可以找到相應的食物。十五的元宵、端午的粽子、中秋的月餅，十幾樣一年吃到頭。但是如今生活富足，這些食物漸漸淡去了“文化品位”。紀錄片則透過不起眼的小吃，以及小吃背后的故事，讓人看到了人的生存哲學。

　　紀錄片中，72歲的居長龍從海外回到祖國，他特地跑到揚州早茶館子嘗了嘗久違的燙干絲。燙干絲看似平常，卻因為對廚師的技藝有嚴苛的要求，成為淮揚的看家菜。其實居長龍自己就是高標準的大廚?；蛟S切干絲、切豆腐正是他廚藝的起步。他在鏡頭前切了豆腐絲，只見他屏氣凝神，依左手食指后退速度，右手握刀順勢起伏，先切片，再切絲，整個過程一氣呵成。細如毛發(fā)的豆腐絲，后在放入清水的一瞬間散開。紀錄片將豆腐絲潤開在水中的感覺，形容成“一幅水墨畫”。手、眼、刀的配合要求極高，相比菜的口感或者價值，干絲和豆腐絲更是對廚師內心的考驗。而用刀的方法，也讓人看到了東西方飲食文化的不同。西餐的廚師每個動作都有相應的刀具，成套的刀具也是當代人的廚房必備，甚至成為送禮佳品。而傳統(tǒng)的中餐的廚師卻能用手中的一把刀，變幻出無數(shù)種刀法。

　　“舌尖體”的流行，成為紀錄片成功的副產(chǎn)品之一。無數(shù)“文學青年”正在效仿簡單平實的紀錄片對白，給自己的家鄉(xiāng)、自己的母校寫飲食傳記。當然，和紀錄片一樣，吃在其中不過是引子，濃濃的鄉(xiāng)情和思念，才是“舌尖體”流行的原因。

　　“好多好多的小仔仔，都是吃著外婆做的的豆?jié){、香餅長大的。成人之后，就很少再張口品嘗這種家的味道了。不管你身在何處，過了多久，總會回憶起一頓頓伴你成長的小食物?！边@是這幾天很流行的一段說“老鋪子家味道”原生態(tài)豆?jié){、貢菜香餅的“舌尖體”段子。從小點心到童年，從童年到成長，在烹飪寶典般詳細描述中，注入暖調子的回憶，這就是“舌尖體”

　　眼下，從腌咸鴨蛋、原味油條，到水磨年糕、老面點心，“舌尖體”透過一道道家常菜、地方小吃，把食物給人生活帶來的儀式感和趣味，件件翻出輕輕點明。食物附加的信息，“舌尖體”勾起了觀眾心中的記憶：過年回家吃的那口汁水四溢的鍋餃，兒時長輩偷偷塞進書包里的香餅，長輩面朝黃土在田間勞作的樣子……無數(shù)和吃有關的細節(jié)，從舌尖抵達“心間”，比味道更熟悉的是從未改變的感情。

　　舌尖體之所以流行，并非只因為其中的美食，舌尖體帶出的不是美食，甚至不是食物，而是一個地方的環(huán)境和人們的生活，以及某些記憶深處的片段。無論說的是不是自己熟悉的食物或地方，舌尖體中的感情共鳴，讓所有人樂于“擴散”?！渡嗉馍系摹房倢а蓐悤郧?，自己也在博客中寫有一段“舌尖體”：帶兒子回故鄉(xiāng)吃早餐，點湯之后，又去附近端來糖糕、芝麻燒餅和油條，看著吃得滿頭大汗、心滿意足的兒子，有種溫暖的成就感。想起20年前父親帶自己來吃，彼時那關切的眼神和微笑，此刻正準確地浮現(xiàn)在他的臉上。

　　從舌尖到心頭的，正是美食背后，從土地到家國天下的感情。引用紀錄片中流行的解說詞，那就是“山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，老鋪子家味道?！?/span>