魚(yú)排加盟費(fèi)

　　魚(yú)排實(shí)際上就是魚(yú)骨，但是魚(yú)排通常是指帶有整條脊椎骨的魚(yú)骨，有時(shí)還會(huì)帶有少許魚(yú)肉。某些情況下魚(yú)排是魚(yú)類(lèi)加工產(chǎn)生的下腳料，也是飼料等行業(yè)的原料，也有將其加工供人食用的。 　　生產(chǎn)工藝 　　工藝流程 　　打漿調(diào)味液→標(biāo)準(zhǔn)凍魚(yú)塊→進(jìn)冷庫(kù)→熱水→細(xì)面包粉→上漿→粗面包粉→金屬檢查→油炸成型→平板或單凍機(jī)→包裝→成品。 　　操作要點(diǎn) 　　1 標(biāo)準(zhǔn)凍塊 　　馬面魚(yú)凍魚(yú)塊規(guī)格(長(zhǎng)×寬×高)為483mm×250mm×60mm，質(zhì)量為75 kg，原料新鮮，魚(yú)片連接緊密，無(wú)縫隙洞眼。 　　2 魚(yú)排分割 　　魚(yú)排分割要均勻，厚薄一致，可以根據(jù)客戶(hù)需求確定加工尺寸，常見(jiàn)魚(yú)排的尺寸(長(zhǎng)×寬×高)為80mm×60 mm×10mm，將魚(yú)排分割馬上放入冷庫(kù)凍結(jié)。如以魚(yú)糜為原料，則要將擂潰好的料加入到成型機(jī)中，可根據(jù)模具形狀沖出各種各樣顧客喜歡的產(chǎn)品形狀。 　　3 解凍 　　將魚(yú)排經(jīng)過(guò)熱水，目的是均勻解凍，容易裹上細(xì)面包粉。 　　4 上漿 　　漿的口味應(yīng)根據(jù)地方口味的不同而調(diào)整，根據(jù)裹面包粉的多少調(diào)整漿的稀稠程度，可用流量杯來(lái)測(cè)量。漿中奶粉的作用在于增加魚(yú)排香味，可以用奶油香精代替。 　　5 裹粗面包粉 　　上漿后的魚(yú)排若不裹粗面包粉，稱(chēng)為掛糊產(chǎn)品，可直接進(jìn)入油炸;上漿后裹面包粉的產(chǎn)品稱(chēng)為裹屑產(chǎn)品，要求表面裹粉充分，否則，油炸后易呈黑焦?fàn)?。粗面包粉也稱(chēng)日本面包糠。粗面包粉的種類(lèi)可以根據(jù)客戶(hù)要求選擇如紅色、淡黃色、黃色、白色等。面包粉裹上的量一般是魚(yú)排質(zhì)量的30%。 　　6 金屬檢測(cè)金屬檢測(cè)是指將魚(yú)排經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)儀，把混有金屬物的魚(yú)排剔除。 　　7 油炸成型 　　油炸的作用在于使魚(yú)排固定成型，使面包粉不易掉下，一般油炸至半熟即可。魚(yú)排油炸時(shí)，厚片宜采用低溫長(zhǎng)時(shí)間 (如溫度 160 ℃，時(shí)間 4 min)油炸;薄片宜采用高溫短時(shí)間 (如溫度 180 ℃，時(shí)間2 min) 油炸;也可不用油炸而直接將魚(yú)排置于平板凍結(jié)機(jī)凍結(jié)。 　　8 平板凍 　　將半成品進(jìn)行平板凍結(jié)或單凍機(jī)凍結(jié)。 　　9 成品包裝 　　將調(diào)好味的魚(yú)排稱(chēng)質(zhì)量后，用清潔、透明的薄膜塑料袋進(jìn)行真空包裝。包裝時(shí)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，檢查每塊魚(yú)排的兩面，將裹粉不充分的次品檢出。成品包裝可以根據(jù)客戶(hù)要求分為大包裝和超市小包裝等。將袋裝魚(yú)排再裝入紙箱，放置平整，紙箱用封箱紙帶粘牢;成品應(yīng)堆放整齊，裝箱后立即放入冷凍庫(kù)，在溫度- 18 ℃下保藏。